来自中古英语sturgiun,鲟鱼，来自古法语esturgeon,鲟鱼，来自Proto-Germanic*sturjo,鲟鱼，可能来自PIE*stwer,旋转，转动，词源同stir,turn.其词义演变可能是因为这种鱼在水底沙质层搅拌觅食而得名。
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